İzmir'in meşhur sini mantısı nasıl yapılır? İşte tam ölçülü tarif

Ege mutfağının kendine özgü lezzetlerinden biri olan İzmir sini mantısı, halk arasında tepsi mantısı ve bazı yörelerde şekli nedeniyle kulaklı mantı olarak da biliniyor. Kayseri mantısına göre daha büyük hazırlanan bu mantı çeşidi, önce tepside fırınlanarak kurutuluyor, ardından salçalı sıcak et veya tavuk suyuyla pişiriliyor.

Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı eklenerek servis edilen sini mantısı, özellikle ev yapımı hamur ve kıymalı harcıyla sofralarda farklı bir lezzet sunuyor.

Peki İzmir sini mantısı nasıl hazırlanır? İşte tam ölçülü sini mantısı tarifi ve tüm püf noktaları…

İzmir sini mantısı için gerekli malzemeler
- Hamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- İç harcı için
- 300 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Sos ve pişirme için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 3 su bardağı sıcak et veya tavuk suyu

Üzeri için

 - 1 kase sarımsaklı yoğurt
- Kızdırılmış tereyağı
- Kuru nane veya pul biber

İzmir sini mantısı nasıl yapılır?

Sini mantısının lezzetli olması için hamurun kıvamından mantıların kapatılmasına, fırınlanmasından salçalı suyla pişirilmesine kadar her aşamanın dikkatli uygulanması gerekiyor.

1. Hamuru hazırlayın

Öncelikle unu derin bir kaba eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın. Ortasına yumurtayı ve tuzu ekleyin. Ilık suyu da yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya başlayın.

Mantı hamurunun sert bir kıvamda olması gerekiyor. Hamuru iyice özleşene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.

Yoğurduğunuz hamuru iki bezeye ayırın. Bezelerin üzerini nemli bir bezle örterek yaklaşık 20-25 dakika dinlendirin. Hamurun dinlendirilmesi, açma aşamasında daha kolay şekil verilmesini sağlayacaktır.

2. Kıymalı harcı hazırlayın

İç harç için kuru soğanı çok ince şekilde rendeleyin veya robottan geçirin. Ardından soğanın suyunu elinizle iyice sıkın. Bu aşama önemlidir; çünkü soğanın fazla suyunun harca kalması mantının sulanmasına neden olabilir.

Suyu sıkılmış soğanı kıymayla birlikte bir kaba alın. İnce kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin.

Tüm malzemeleri homojen bir karışım elde edene kadar güzelce yoğurun.

3. Mantılara şekil verin

Dinlendirdiğiniz bezelerden birini hafifçe unlayın. Merdane veya oklava yardımıyla hamuru çok ince olmayacak şekilde, yaklaşık 1,5-2 milimetre kalınlığında açın.

Açılan hamuru bıçak veya mantı ruleti yardımıyla yaklaşık 2x2 santimetrelik kareler halinde kesin. Her karenin ortasına nohut büyüklüğünde kıymalı harçtan koyun. Ardından karelerin karşılıklı iki ucunu ortada birleştirerek parmaklarınızla sıkıştırın. Mantının şekli kayık veya kulak biçiminde olmalı ve üst kısmı yarı açık kalmalıdır. İzmir'de mantının bu şeklinden dolayı “kulaklı mantı” olarak da anıldığı belirtiliyor.

4. Mantıları tepsiye dizip fırınlayın

Geniş bir fırın tepsisini veya siniyi 1 yemek kaşığı tereyağıyla iyice yağlayın. Hazırladığınız mantıları açık kısımları yukarı bakacak şekilde tepsiye yerleştirin. Mantıları yan yana ve sıkı bir düzende dizmeye dikkat edin.  Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında, mantıların altı ve üstü hafif pembeleşip kuruyana kadar yaklaşık 15-20 dakika fırınlayın.

5. Salçalı sıcak suyu hazırlayın

Mantılar fırınlanırken sosu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Küçük bir sos tenceresinde kalan tereyağını eritin. Domates salçası ve biber salçasını ekleyerek salçaların kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından sıcak et veya tavuk suyunu salçalı karışıma ekleyin ve bir taşım kaynatın.

6. Mantıları salçalı suyla pişirin

Fırından çıkardığınız sıcak mantıların üzerine hazırladığınız salçalı sıcak suyu eşit şekilde gezdirerek dökün. Tepsinin üzerini başka bir tepsiyle veya alüminyum folyoyla kapatın. Mantıları ocağın üzerinde kısık ateşte, suyunu çekip yumuşayana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Sini mantısının geleneksel pişirme yönteminde bu aşama ocakta gerçekleştirilirken, isteyenler aynı işlemi fırında da sürdürebilir.

Sini mantısı nasıl servis edilir?

Mantılar sosunu tamamen çektikten sonra bir süre dinlendirilir ve ilk sıcaklığının geçmesi beklenir. Ardından üzerine bol miktarda sarımsaklı yoğurt gezdirilir. Son olarak tereyağında kızdırılmış kuru nane ve pul biber mantıların üzerine dökülür. İzmir sini mantısı, tüm bu aşamaların ardından sıcak olarak servis edilir.

İzmir sini mantısının püf noktaları

Sini mantısında hamurun sert yoğrulması, açılırken yaklaşık 1,5-2 milimetre kalınlığında olması ve mantıların küçük miktarda harçla kapatılması önem taşıyor. Fırınlama aşamasında mantıların hafifçe pembeleşip kuruması, ardından sıcak salçalı suyla pişirilmesi ise yemeğin kendine özgü kıvamını ortaya çıkarıyor.

Afiyet olsun.